Asam Segar Selera Meksiko
22 July, 2008 - 6:38 WIB | Oleh : MA
Selain berwarna-warni, hidangan Meksiko dikenal bercita rasa asam dan pedas menyegarkan. Saus pelengkapnya pun beragam.
Makanan asal Meksiko dikenal kaya protein, vitamin, dan mineral. Unsur jagung, rempah-rempah, dan kacang-kacangan kerap ditambahkan dalam menu-menu masakannya. Sementara pengaruh Spanyol yang pernah menaklukkan kawasan ini tampak dari penggunaan bahan-bahan seperti beras, daging, anggur, termasuk cokelat, tomat, dan vanila.
Adapun warna-warni yang biasa dijumpai dalam makanan Meksiko disebabkan pelbagai sayuran seperti cabai merah, cabai hijau, brokoli, bunga kubis, paprika, dan daging. Sebagai pemberi rasa pedas, biasanya ditambahkan jalapenos, sejenis cabai hijau yang gemuk, mirip kentungan mini.
Menurut Executive Chef Hotel Ibis Mangga Dua Jakarta Iwan Priambodo, cita rasa hidangan Meksiko umumnya cocok untuk lidah orang Asia. Pasalnya, terdapat kemiripan terutama dalam hal selera pedas. Selain itu, saat ini bahan baku untuk membuatnya mudah didapat di supermarket.
Atas pertimbangan tersebut, Iwan bersama staf hotel pun menggelar promo makanan dan minuman ala Meksiko di Restoran La Table Hotel Ibis Mangga Dua, yang akan berlangsung hingga akhir Juli. Beberapa menu pilihan, di antaranya corn tortilla soup, nachos, chilli con carne, chicken rancherro, beef fajitas, beef tacos, dan hidangan pencuci mulut mirip apple pie bernama apple enchiladas. Untuk varian minuman rata-rata mengandung tequila.
Iwan mengungkapkan, cara memasak hidangan Meksiko juga tidak rumit. Misalkan menu bernama nachos, cukup menyajikan keripik tortilla renyah dengan saus kacang merah dan guacamole (saus dari alpukat yang dihaluskan), lalu disiram keju leleh atau krim asam. Bila berminat, bisa ditambahkan saus salsa yang terbuat dari campuran tomat, cabai, dan daun ketumbar yang diulek atau dicincang.
Untuk saus kacang merah, bahan kacang telah mengalami masa pencucian dan perendaman seharian sebelum kemudian dimasak, ditumbuk sangat halus, lalu diaduk dengan tumisan bawang bombai. Hasilnya adalah saus berwarna ungu kemerahan, sangat mirip kornet sapi.
Dari jenis hidangan berkuah, sup tortila yang krispi dan menyegarkan, layak Anda coba. Kesegaran terutama datang dari kuahnya yang berwarna jingga dan asam, mirip sup tomat. Saat diseruput, rasa asam pedas meninggalkan jejak di lidah. “Sebagai pemberi aroma, ditambahkan daun alantro yang fungsinya mirip daun salam di Indonesia,” ujar Iwan.
Dua menu lain berbahan daging sapi adalah chili con carne dan beef fajitas. Sajian chili con carne merupakan salah satu menu khas campuran Texas dan Meksiko atau dikenal dengan tex-mex. Presentasi dan rasa dagingnya mirip rendang masakan Padang.
“Orang Eropa juga biasa menambahkan red wine saat memasak daging. Dalam hal ini, saya menambahkan bir yang dibiarkan sampai surut hingga meresap ke daging, sekaligus sebagai pengempuk juga,” kata Iwan.
